2020年11月19日（木）18時45分～20時00分 日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館【テレビ朝日】が放送されます。予約から1年待ちの餃子とは？どのような餃子か調べました。
クロワッサン餃子(ギョーザ)とは？
クロワッサン餃子は、焼いた面はサクッサクッ、蒸された面はモチッモチッで中身のキャベツはシャキッシャキッです。
その理由は、オリジナルレシピ開発に10年かかっています。食材選びから調整に4年もかかる、クロワッサン餃子制作者であり、たれ屋代表 木内のこだわりです。
お肉のこだわり
クロワッサン餃子に使われるお肉は、北海道産「十勝野ポーク」です。キメの細かさ、やわらかさ、ヘルシーで上質な脂身は、北海道を代表する一流のブランド豚です。
豚は天然酵母の餌で育っているので、豚特有の臭みがありません。
餃子は通常、安価だから、筋が多くて用途が少ない腕の部分を二度挽きしたものを使います。
しかし、クロワッサン餃子の部位は、肉の中でも特に品質の良い「肩ロース」「モモ肉」だけを使っています。
キャベツのこだわり
クロワッサン餃子は野菜がとても多いので、少しのキャベツの水分量でおいしさが変わってきます。キャベツの水分などを操れるまで開発を含め6年ほどかかっています。
野菜の加工のこだわり
仕入れた野菜は、亜鉛や塩素などではなく、りんごやとうもろこしなど100%天然の成分で作られた無毒・無害の洗浄液を使い、機械を使わず手で洗います。
手作業で数種類の大きさにカットしたあと、さらに独自開発した特殊なカッターで、程よい食感を出すために、あえて不規則な大きさにカットします。
にんにくのこだわり
甘味があり、香りのいい最高級品である、青森産ホワイト六片を使用します。
ニンニク特有のニオイを抑える為、独自の製法で2週間ほど熟成させます。
この製法により、平日に食べても「翌日ニオイが残らない！」と、評判です。
タレのこだわり
クロワッサン餃子には2種類のタレを付けています。1つは、しょうゆたれ。もう1つは酢橘と大根のおろし酢醤油たれです。
しょうゆたれ
しょうゆは、江戸時代から200年近く、混じりっ気のない純粋な醤油造りをしている蔵から仕入れています。この醤油に酸味の少ない甘みあるお酢をブレンドし、醤油の角がとれるまで寝かせています。
酢じょうゆたれ
酢じょうゆたれをベースに、徳島県阿波の酢橘、静岡県焼津のかつお、北海道尾札部の真昆布（白口浜元揃）を使用しています。真昆布は一流料亭などの料理屋などが買い占めるため、あまり一般流通しない貴重なものです。一年〜二年かけて熟成させます。
これらの食材を熟成温度のちがう二つの樽で、二週間程寝かせます。一つの樽は常温、二つ目の樽は超低温冷蔵。異なる変化で熟成されたタレを、ブレンドします。さらに大根をおろして加えさらに大根の辛味がなくなるまで寝かせたら完成です。
皮のこだわり
サクサク感、もっちり感、香ばしさ、伸縮性を表現するために、四種類もの特性が違う粉を使っています。
香川たれ屋
株式会社 たれ屋
〒765-0061 香川県善通寺市吉原町2895-13
TEL：0877-85-8077 FAX：0877-85-8078 E-mail：info@tareya.jp
営業時間：10：00-17：00 定休日：土・日・祝日
クロワッサン餃子の楽天通販情報
クロワッサン餃子(ギョーザ)の通販
たれ屋のサイトから注文できます。
価格は、1セット50個入り 2,650円
3～5人分です。
10,000円以上注文すると、送料が無料になります。
冷凍ではないので注意が必要です。
生餃子の消費期限：製造日(発送日)を含め3日間
おろし酢醤油の賞味期限：60日間
酢醤油の賞味期限：60日間
保存方法：生餃子・たれ類は5℃以上～10℃以下で要冷蔵
お届け日の目安：現在、1年以上待ち
リピートは冷凍餃子も購入できます。
消費期限内に食べきれない場合は、期限内にトレーごと、そのまま冷凍庫に入れて保存することで２ヶ月近く、日持ちします。
クロワッサン餃子(ギョーザ)の焼き方
１．フライパンを中火で軽く温め、小さじ２の油をひきます。
２．餃子の平らな面(お腹)を下にして１０個～２０個をフライパンに並べます。(冷凍餃子は凍ったまま並べます)
３．水を注ぎます。直径26ｃｍのフライパン：160ｍｌ、直径28ｃｍのフライパン：170ｍｌ
４．ふたをして(中火のまま)水分が、ほとんどなくなるまで焼きます。(目安の時間は、約8～9分)
５．水分がほとんどなくなり、キツネ色に焼き色が付いたらクロワッサン餃子の出来上がりです。
※裏返して両面を焼かないでください。
クロワッサン餃子の口コミなど
